جهرم سرزمینی با مردمانی هنرمند و خوش سلیقه میباشد.که این را در زوایای مختلف زندگی آنان میتوان دید.و در این میان هنر آشپزی نیز در میان خانمهای خوش ذوق جهرمی نمود خاصی دارد.در این پست به معرفی  برخی از غذاها و شیرینی های محلی جهرم و طرز تهیه آن میپردازیم.

غذا های محلی جهرم:پی پخ، تیتالو،آش ماست، آش الوک، کوفته سبزی جهرمی، قیمه جهرمی، کلم پلو و کوفته ریزه جهرمی
شیرینی های محلی جهرم
:رنگینک، حلوای خارک، حلوای خرمایی، خرما کنجدی، نان مشت، آرد روغنی

 غذا های محلی:

پی پخ، تیتالو،آش ماست، آش الوک، کوفته سبزی جهرمی، قیمه جهرمی، کلم پلو و کوفته ریزه جهرمی

طرز تهیه :

 پی پخ : برگ های بزرگ و پهن اسفناج را بدون ساقه خرد کرده و با پیازچه خرد شده و نمک و زردچوبه مخلوط می کنیم . خمیر( خمیر نان ) جداگانه درست می کنیم و با وردنه پهن کرده و مخلوطی از اسفناج آماده را یک سمت خمیر گذاشته و سمت دیگر را روی آن گذاشته و باز با وردنه پهن کرده و روی حرارت صافی و یا در تنور می گذاریم .

تیتالو : انجیر نارس را با مقداری آب پخته و مواد افزودنی مانند نمک را اضافه کرده و با لیمو یا آب لیمو مصرف می کنیم.

آش ماست : ابتدا مرغ را پخته و بعد ریشه کرده و پس از آن برنج پخته شده، پادونه، سیرموک خرد شده و سیر سرخ شده را اضافه می کنیم و برنج که کاملاً پخت، لپه ی پخته را اضافه کرده و در آخر پس از پخته شدن کامل، ماست زده را اضافه کرده و کمی می گذاریم حرارت ببیند .

آش الوک : ابتدا الوک تلخ را کوبیده تا کاملاً پودر شود و تا مدت 4 ساعت باید بپزد ( درب آن نباید برداشته شود، زیرا تلخی آن از بین نمی رود ) و پس از آن برنج خشک شده شسته شده را در آن ریخته وسپس می گذاریم تا کاملاً بپزد .

کوفته سبزی جهرمی : نخود، ماش و برنج خیس کرده را با گوشت چرخ کرده، سبزی کوفته و پیاز می کوبیم یا چرخ می کنیم. بعد نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه و مخلوط و گرد می کنیم. پیاز داغ گرفته و در آن ریحان یا شمبلیله خشک و آب می ریزیم، آب که به جوش آمد، کوفته ها را در آن می گذاریم تا بپزد .

قیمه جهرمی : ابتدا پیاز داغ گرفته، زردچوبه، نمک و فلفل و گوشت را اضافه کرده و تفت می دهیم وبعد آب اضافه کرده و می گذاریم بپزد و پس از پخت مخلوط را می کوبیم .

کلم پلو و کوفته ریزه جهرمی : برای تهیه کوفته، پیاز را رنده کرده و گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و گرد و سرخ می کنیم . کلم قمری ( خلال شده ) را جداگانه سرخ کرده و با سبزی های معطر ( ریحان و ترخون خشک )  و کوفته مخلوط کرده و لای برنج می گذاریم .

 شیرینی های محلی:

رنگینک، حلوای خارک، حلوای خرمایی، خرما کنجدی، نان مشت، آرد روغنی

 رنگینک : درون رطب را با مغز گردو پر می کنیم و در ظرفی می چینیم . آرد گندم را روی حرارت گذاشته، تفت می دهیم وبعد روغن در آن می ریزیم و تفت می دهیم تا غلیظ شود .سپس مخلوط را روی رطب ها می ریزیم .

حلوای خارک : میوه نخل که هنوز زرد است و خرما نشده است را  خارک می نامند و آن را در آفتاب خشک می کنند. برای تهیه، آرد برنج را تفت داده و بعد روغن می ریزیم تا تفت بخورد، پس از آن خارک خشک که قبلاً خیس و چرخ شده را می ریزیم و مخلوط می کنیم و زعفران، هل و گلاب که قبلاً خیس شده بوده را در آن ریخته و تفت می دهیم و با خلال پسته یا پودر نارگیل تزئین می کنیم .

حلوای خرمایی : خرما را خیس کرده و بعد آنرا از کیسه ی پارچه ای رد می کنیم تا آب زلالی بدست آید و بعد آنرا روی حرارت گذاشته تا کف کند، کف های آنرا گرفته و بع برنج را اضافه کرده تا زمتنی که دانه های برنج نرم شود و پس از آن هل، گلاب و  زعفران خیس کرده را در آن ریخته، می گذاریم بپزد و بعد روغن می ریزیم تا وقتی که به جوش آید آن وقت حلوا آماده است، و سپس آنرا درون ظرفی که روغن درآن مالیده شده، می کشیم .  

خرما کنجدی : خرما را بدون هسته کرده، چرخ می کنیم تا یکدست شود. آرد تفت داده و بعد روغن می ریزیم و با خرما، کمی هل و کنجد (یا ارده ) مخلوط و گرد می کنیمم و سپس در کنجد می غلتانیم .

نان مشت : خرما را خیس کرده و بعد از صافی رد می کنیم و پس از آن خمیر مایه، آرد گندم، دارچین، زنجبیل، روغن و زردچوبه را اضافه و مخلوط می کنیم تا به صورت خمیری در آید، چند ساعت به همیش شکل گذاشته تا خمیر بالا بیاید و بعد مانند کتلت در روغن سرخ می کنیم .

آرد روغنی : ابتدا روغن مایع شده وبعد آرد گندم اضافه کرده و تفت می دهیم و پس از آن مواد آرد روغنی ( در عطاری موجود است ) و فوفل و گرد ابره و شکر می ریزیم و هم می زنیم تا تفت بخورد و یکدست شود .


منبع:jahromy.blogfa.com

برچسب‌ها: غذاهی محلی جهرم, نون پی پوخ, تیتالو, نان مشت جهرم
نویسنده: صاحب وبلاگ (javadzj) | چهارشنبه ۱۳۹۰/۰۱/۱۰ - 4:1 PM

آخرین مطالب

 
ADS

درباره ما